استویا
تفاوت استویا و ایزومالت چیست؟
اسفند
تفاوت استویا و ایزومالت را در این مطلب با هم بررسی می کنیم. استویا یک شیرین‌کننده با کالری صفر است و بسیاری از افراد از این ماده به عنوان یک جایگزین برای قند استفاده می‌کنند تا کالری دریافتی خود را کاهش دهند. این شیرین‌کننده از گلیکوزیدهای استویول ساخته شده و حدود ۳۰۰ برابر شیرین‌تر از قند معمولی است.
ایزومالت یک محصول بسیار پرکاربرد است و از آن برای کیک و دسر استفاده می‌شود. ایزومالت تنها شیرین‌کننده حجیم مشتق شده از قند است. این شیرین‌کننده مانند قند کاربردهای زیادی به عنوان بافت‌دهنده، غلیظ‌کننده و حجیم‌کننده دارد و در محصولاتی مانند کیک، شیرینی و بستنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ایزومالت چیست؟
ایزومالت از چغندر به دست می‌آید و در صنعت غذایی به عنوان یک شیرین‌کننده و افزودنی برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی به کار می‌رود. هر چند منبع اصلی این ترکیب طبیعی است، اما به دلیل تغییرات شیمیایی که در فرآیند تولید ایجاد می‌شوند، ایزومالت در دسته قند مصنوعی قرار می‌گیرد. محصولات حاوی ایزومالت اغلب با برچسب بدون قند در بازار عرضه می‌شوند و در مصارف صنعتی گسترده‌ای استفاده می‌شوند.
ویژگی های ایزومالت
ایزومالت یک ترکیب مقاوم به رطوبت است و کیفیت جذب آب کمی دارد و طعم دلپذیری دارد. این خصوصیات باعث شده تا ایزومالت به طور وسیع در تولید آدامس و آب نبات به کار رود و همچنین در صنایع داروسازی کاربرد دارد. ایزومالت شفاف است، بنابراین می‌توان آن را به تنهایی یا در ترکیب با رنگ‌ها مصرف کرد. برای رنگ کردن ایزومالت، می‌توان از رنگ‌های خوراکی ژل، مایع یا پودری استفاده کرد. هنگام کار با ایزومالت ذوب‌شده، باید مراقب باشید تا از سوختگی جلوگیری شود، زیرا ایزومالت ذوب‌شده بسیار داغ (نزدیک به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد) و چسبناک است.
خصوصیات و فواید ایزومالت
طعم ایزومالت مشابه قند معمولی است. ایزومالت غیرقابل جذب است و انرژی آن در حدود ۲ کیلوکالری در گرم و معادل با نصف کالری شکر است. قدرت شیرین‌کنندگی ایزومالت ۴۵ تا ۵۰ درصد ساکارز است و به همین دلیل، جهت ایجاد شیرینی مشابه با شکر لازم است مقدار دو برابر از آن استفاده شود و در نتیجه کالری آن همانند شکر خواهد شد و بهتر است مقدار خیلی زیاد از آن مصرف نشود. مصرف ایزومالت به مقدار کم در کنار شیرین کننده‌های بدون کالری می‌تواند برای افراد دیابتی مناسب باشد.
با توجه به شاخص گلیسمی پایین ایزومالت، این ترکیب به عنوان یک جایگزین خوب برای قند در نظر گرفته می‌شود. شاخص گلیسمی پایین ایزومالت به این معناست که این ماده اثر کمی بر گلوکز یا انسولین خون دارد.
استویا چیست؟
استویا متعلق به خانواده گیاهان Asteraceae است و در پاراگوئه می روید. با این حال، گونه ارزشمند این گیاه که برای شیرین کردن غذاها به کار می‌رود، در مناطق برزیل و پاراگوئه نیز یافت می‌شود. توجه داشته باشید، برگ استویا یا عصاره‌های خام آن، به طور کامل بی‌خطر نیستند.
فواید مصرف استویا
به دلیل خصوصیات خاص استویا، این گیاه به عنوان یک شیرین‌کننده غیرمغذی بدون کالری و کربوهیدرات شناخته می‌شود. استویا به عنوان یک جایگزین سالم‌تر برای قند و شکر در هنگام نوشیدن چای یا قهوه معرفی شده است.
ترکیبات شیرین کننده در استویا با نام استویول گلیکوزیدها شناخته می‌شوند و ربودیوساید A Reb-A و استویوساید به میزان فراوانتر در استویا وجود دارد. این گلیکوزیدها، علاوه بر ایجاد طعم شیرین در استویا، بدون افزایش کالری و بدون تأثیر بر سطح گلوکز خون فعالیت می‌کنند.
استویا دارای شاخص گلیسمی صفر است، در حالی که قند شاخص گلیسمی حدود ۶۵ دارد که بسیار زیاد است. این ویژگی، استویا را به یک جایگزین عالی برای قند تبدیل می‌کند. شیرین‌کننده‌های مصنوعی و قند طبیعی، تحمل گلوکز را کاهش می‌دهند ولی استویا آن را افزایش می‌دهد و در تثبیت سطح گلوکز خون کمک می‌کند.
استویا با کاهش سطح کلسترول LDL در کنترل کلسترول موثر است. این ویژگی به عنوان یکی از خواص استویا مورد توجه است و ممکن است به کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی کمک کند.
تفاوت استویا و ایزومالت در چیست؟
ایزومالت و استویا دو نوع ماده شیرین کننده با خصوصیات متفاوت هستند و در زیر تفاوت‌های اصلی بین ایزومالت و استویا را بررسی می‌کنیم:
منبع تولید
ایزومالت از چغندر به دست می‌آید، در حالی که استویا از گیاه استویا استخراج می‌شود.
شیرینی
استویا بسیار شیرین‌تر از ایزومالت است و شیرینی آن بیشتر از قندهای سنتی مانند قند و شکر است. استویا تا ۳۰۰ برابر شیرین‌تر از قند است، در حالی که میزان شیرینی ایزومالت نصف شکر است.
محلول شدن
هر دو ایزومالت و استویا به خوبی در آب حل می‌شوند، اما استویا ممکن است در برخی از مواد مانند روغن و چربی‌ها کمتر حل شود و نیاز به فرآیندهای خاصی داشته باشد.
مقدار کالری
استویا فاقد کالری است، درحالیکه ایزومالت کمتر از قندهای سنتی کالری دارد.
تأثیر بر سطح قند خون
استویا تأثیر چندانی بر سطح قند خون ندارد، بنابراین برای افرادی که به دنبال کنترل سطح قند خون هستند یا دارای دیابت هستند، مناسب است. ایزومالت نیز شاخص گلیسمی پایینی دارد و در صورت مصرف در مقدار کم نسبت به قند و شکر تأثیر کمی بر سطح قند خون دارد.
استفاده در محصولات غذایی
هر دو ایزومالت و استویا در صنعت غذایی به عنوان جایگزین‌های قندهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. ایزومالت به عنوان یک ماده شیرین‌کننده و تقویت‌کننده رنگ در محصولات غذایی مانند نان، شیرینی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. استویا نیز به عنوان یک ماده شیرین‌کننده طبیعی در محصولات غذایی مانند نوشیدنی‌ها، دسرها و محصولات پخته شده مانند کیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
به طور کلی، ایزومالت و استویا از لحاظ منشأ، شیرینی، تأثیر بر سطح قند خون و مقدار کالری با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند.
تفاوت زایلیتول و ایزومالت چیست؟
زایلیتول یک نوع شیرین‌کننده طبیعی است که در برخی از میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و به عنوان یک جایگزین قند در صنعت غذایی استفاده می‌شود.
زایلیتول در مقایسه با شکر کالری کمتری دارد. این ماده برای افرادی که به دنبال کنترل وزن هستند یا نیاز به مدیریت مصرف کالری دارند، مناسب است. زایلیتول به طور کلی اثر گلایسمیک (GI) کمتری نسبت به شکر دارد. این شیرین‌کننده یک گزینه مناسب برای افراد دیابتی است. جایگزین قند با زایلیتول می‌تواند منجر به کاهش تولید اسید در دهان شده و پوسیدگی دندان‌ها را کاهش دهد.
زایلیتول موجب افزایش جذب مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر توسط مینای دندان می‌شود. این افزایش جذب ممکن است به استحکام دندان‌ها کمک کند. جویدن آدامس حاوی زایلیتول می‌تواند از بروز عفونت گوش میانی در کودکان جلوگیری کند.
ایزومالت یک شیرین کننده مصنوعی و جایگزین مناسب برای شکر است. ایزومالت دارای شاخص گلایسمیک کمتری نسبت به شکر است. این به این معناست که مصرف ایزومالت ممکن است منجر به افزایش کمتر قند خون شود. ایزومالت دارای خاصیت ذوب شوندگی بیشتری نسبت به شکر است. این خاصیت می‌تواند در تولید محصولات غذایی مختلف مانند شکلات و محصولات شیرینی به کار گرفته شود.
ایزومالت و استویا دو نوع ماده شیرین‌کننده از منابع مختلف هستند. ایزومالت از چغندر به دست می‌آید، در حالی که استویا از گیاه استویا استخراج می‌شود. شیرینی موجود در استویا بیشتر از ایزومالت است و تا ۳۰۰ برابر بیشتر از قندهای سنتی شیرینی دارد.
استویا صفر کالری دارد، در حالی که کالری ایزومالت نصف شکر است. هر دو ایزومالت و استویا در آب به خوبی حل می‌شوند، اما استویا ممکن است در برخی مواد مانند روغن و چربی‌ها کمتر حل شود. تأثیر استویا بر سطح قند خون چندان قابل توجه نیست و بنابراین برای افرادی که به دنبال کنترل سطح قند خون هستند، مناسب است. ایزومالت و استویا هر دو در صنعت غذایی به عنوان جایگزین‌های قندهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند و در تولید محصولات گوناگونی از جمله نان، شیرینی، نوشیدنی‌ها و دسرها قابل استفاده هستند.
برای تهیه انواع شیرین کننده طبیعی مانند پودر استویا می توانید با ما در اهدا دارو در تماس باشید.